アレルゲンの強さ

アレルギー体質の方にとって、食事はとても重要な要素のひとつと言えます。
特に食べ物を食べる事によって症状が出てしまう食物アレルギーの方達は、
命の危険さえあり得ます。

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近年、ここ日本でもアレルゲンを除去する食事というものが注目されています。
アレルゲンとなりうる食材を使用しないレシピ本なども沢山発売されていますね。

アレルギーを起こしやすいとされる食材はさまざまなものがありますが、
卵、牛乳、大豆などは、特に多くの食品に含まれています。
これらの食材は、調理方法などによって、
アレルギー反応が起こりやすいもの起こりにくいものがあると言われています。
一般的に生に近い状態のもの、量が多いものが、
抗原としてのパワーを持っているとされているようです。

例えばを使った食品で言えば

●反応が比較的弱いもの
揚げ物の衣、天ぷら粉、コンソメスープ、ラーメン、ビスケット

●反応が普通のもの
火を通した卵料理全般、プリン、アイス、ケーキ、カステラ

●反応が強いもの
生の卵、マヨネーズ、ミルクセーキ

このように分類されます。

同様に牛乳や大豆にもこういった強弱があり、強いものだけで言えば
牛乳は牛乳、粉ミルク、ヨーグルト、コーヒー牛乳など、
大豆は大豆油、大豆油が入っている植物油、大豆油が入った食品などになります。

反応が弱いものだから大丈夫という訳ではありませんが、
生に近いもの、大量にその食材を使用したものは特に注意しましょう。

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